Mon mélange pour pain croustillant - bio et végétalien

Amidon de maïs*, farine de riz complet*, farine d'avoine complète* (sans gluten), farine de maïs*, amidon de tapioca*, farine de sarrasin complète*, protéines de lin*, fécule de pomme de terre*, sel, sirop de riz*, téguments de psyllium*, levain d'avoine en poudre* (sans gluten), épices* (coriandre*, fenouil*, anis*, carvi*).

Pour votre pain croustillant, vous aurez également besoin de 450 ml d'eau, de 3 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre (de cidre, par exemple), d'un batteur électrique avec crochet pétrisseur et d'une corne à pâte. Remarque : l'ajout de vinaigre ne fait que préserver le pain et le garder frais plus longtemps. L'odeur et le goût du vinaigre disparaîtront à la cuisson.

1. Préchauffez le four à 250 °C (chaleur tournante ou traditionnelle) et placez-y un bol allant au four rempli d'eau. Dans un saladier, mélangez la préparation pour pain avec l'eau et le vinaigre, puis mélangez brièvement avec un batteur électrique muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte lisse (1 à 2 minutes maximum). Ne pétrissez pas trop la pâte !
2. Maintenant, poussez doucement la pâte ensemble dans le bol avec une spatule et laissez-la reposer dans le bol pendant 15 minutes jusqu'à ce que le four soit bien préchauffé.
3. Maintenant, sans pétrir, déposez délicatement la pâte du bol (utilisez une spatule si nécessaire) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ne la pétrissez pas davantage, sinon elle ne sera pas moelleuse ! Sa surface rugueuse lui donnera un aspect rustique et croustillant après la cuisson.
   CONSEIL : Coupez le pain sur une profondeur de 2 à 3 cm (par exemple en forme de croix).
4. Saupoudrez généreusement votre pain croustillant de farine et faites-le cuire dans un four préchauffé à 250°C en chaleur tournante pendant 10 minutes, puis pendant 45 minutes à 220°C ou à 250°C en chaleur tournante pendant 55 minutes.
5. Dégustez votre pain croustillant après l'avoir laissé refroidir sur une grille.